Минестроне (итал. minestrone, увел. от минестра — супа) е гъста италианска супа, приготвяна от пресни сезонни зеленчуци, често с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. В Тоскана например, с остатъкът от супата се прави на така нареченото ястие „риболита“ (ribollita), което означава преварено. В супата, която е останала, се топи безсолен хляб и се вари наново, докато стане каша.

Продукти:
500 гр. нахут (консерва)  |  1 глава лук (нарязан на едро)  |  500 гр белени домати  |  2 с.л. масло  |   щипка канела, щипка кориандър, щипка куркума   |  1 морков(настъган)   |  3 с.л. дребни макарони  |  лют червен пипер (на вкус)  |   1 с.л. зеленчукова подправка

Начин на приготвяне:
В дълбока тенджета разтопяваме маслото и прибавяме нарязания лук, морковите, канелата, кориандура, курлумата и малко вода. Всичко се разбърква за около 5 мин. Прибавяме белените домати(нарязани на кубчета) и оставяме да поври.
Добавяте  нахута, 500 мл вода,зеленчукова подправка (на вкус), лют червен пипер. Всичко се покрива и се оставя да къкри 10-20 мин. Накрая сложете дребните макарони да се сварят за времето, посочено от производителя.

Продукти:
300гр. спанак  |  1 настърган морков  |  1/2 чаша ориз  |  1 глава лук нарязана на ситно  |  1 домат (настърган), може и с доматено пюре  |  1 яйце  |  1 кофичка кисело мляко

Начин на приготвяне:
Задушаваме в тенджена лука, моркова и домата с малко вода да поомекнат. След това добавяме измития и нарязан спанак с ориза, доливаме вода. Разбъркваме и добавяме сол на вкус. Оставяме всико да поври. През това време разбъркваме яйцето  с една чаша кисело мляко. Добавяме застройката накрая и разбъркваме. Сервираме с кисело мляко.