Минестроне (итал. minestrone, увел. от минестра — супа) е гъста италианска супа, приготвяна от пресни сезонни зеленчуци, често с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. В Тоскана например, с остатъкът от супата се прави на така нареченото ястие „риболита“ (ribollita), което означава преварено. В супата, която е останала, се топи безсолен хляб и се вари наново, докато стане каша.

Продукти:
500 гр. картофи (нарязани на кубчета)  |  1 морков(настъган)  |  2 скилитки чесън  |  1 глава лук (нарязан на ситно)  |  3 с.л. грах  |  400 гр. сварен боб (може и от консерва)  |  зеле (2 листа зеле нарязани на лентички)|  1/2 ч.ч дребни макарони  |  дафинов лист  |  мащерка  |  сол и пипер  |  1 с.л. зехтин  |  пармезан

Начин на приготвяне:
В дълбока тенджера задушаваме лука, настъргания морков, чесъна и граха с малко зехтин. Прибавяме зелето, сварения боб, картофките и долиловаме вода. Оставете всичко да ври на слаб огън 15 минути. прибавяме дафинов лист, мащерка, сол и пипер. Оставяме всичко да поври още 10 мин. Накрая прибавяме 1/2 чаена чаша макарони (мидички) и оставяме да поври 10 минути. Сервираме с настъргам пармезан.