Минестроне (итал. minestrone, увел. от минестра — супа) е гъста италианска супа, приготвяна от пресни сезонни зеленчуци, често с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. В Тоскана например, с остатъкът от супата се прави на така нареченото ястие „риболита“ (ribollita), което означава преварено. В супата, която е останала, се топи безсолен хляб и се вари наново, докато стане каша.

Продукти:
500 гр. нахут (консерва)  |  1 глава лук (нарязан на едро)  |  500 гр белени домати  |  2 с.л. масло  |   щипка канела, щипка кориандър, щипка куркума   |  1 морков(настъган)   |  3 с.л. дребни макарони  |  лют червен пипер (на вкус)  |   1 с.л. зеленчукова подправка

Начин на приготвяне:
В дълбока тенджета разтопяваме маслото и прибавяме нарязания лук, морковите, канелата, кориандура, курлумата и малко вода. Всичко се разбърква за около 5 мин. Прибавяме белените домати(нарязани на кубчета) и оставяме да поври.
Добавяте  нахута, 500 мл вода,зеленчукова подправка (на вкус), лют червен пипер. Всичко се покрива и се оставя да къкри 10-20 мин. Накрая сложете дребните макарони да се сварят за времето, посочено от производителя.

Продукти:
500 гр. картофи (нарязани на кубчета)  |  500 гр. тиквички (нарязани на кубчета)  |  1 глава лук (ситно нарязан)  |  1 домат (настъган)  |  2 яйце  |  300 гр. кисело мляко  |  1 морков(настъган)  |  копар  |  сол и черен пипер

Начин на приготвяне:
В широка тенджера задушаваме тиквичките и лука с малко олио. Прибавяме доматите и готвим още 5 мин. Подправяме със солта, черния пипер и копъра. Прибавяме картофите и задушаваме още няколко минути, като разбъркваме. Прехвърляме сместа в подходяща таза и печем в предварително загрята фурна. Заливаме зеленчуците със смес от яйцата и киселото мляко и печем отогре до златисто.

Продукти:
3 домата  |  1  глава лук(нарязана на кубчета)  |  200 гр. гъби (нарязани на ситно)  |  200 гр. макарони  |  пармезан

Начин на приготвяне:
За соса: Обелваме доматите и ги нарязваме на кубчета. В тиган запържваме лука с гъбите. Като омекнат прибавяме и доматите.
Слагаме макароните във вряща подсолена вода и ги оставаме да се сварят за времето, посочено от производителя.

Продукти:
1 ч.ч ориз  |  1  глава лук  |  1 морков  |  4 с.л. грах  |  6 чушки

Начин на приготвяне:
В малка тенджерка загряваме вода и добавяме едно кубче бульон (за ориза). Изчистваме чушките от семките и с викица ги дупчим на няколко места. Лукът се нарязва на ситно и се задушава заедно с настъгания морков и граха. Добавя и ориза с насъргания домат. Поръсваме със сол на вкус, малко лют червен пипер, черен пипер и чубрица. Постепенно заливам се с три чаша от бульона и се оставя сместа да поври докато набъбне ориза. Със сместа напълваме чушките и печем в умерена фурна на 200 градуса. Сервираме с кисело мляко