Продукти:
4-6 репи | 350 гр гъби | 2 глави лук (шалот) | 1 скилидка чесън | 30 гр масло (или разтопено) | 1 супена лъжица сухо бяло вино | мащерка, сол, черен пипер | 30 г твърдо сирене (пармезан) | 50 мл гореща вода
Dyuksel (Duxelles) – смес от ситно нарязани гъби, лук и (или шалот) приготвени в масло. Duxelles е един от основните елементи на класическа френска кухня. Използва се като плънка, гарнитура или сос.
Duxelles може да бъден намзан на препечено хлебче, или да се добави в бъркани яйца. Сместа е подходяща да се консумира с картефоне пюре, ряпа и печени картофи.
Начин на приготвяне:
За Duxelles – Наряжете гъбите на четвъртинки и ги пасирайте добре. Нарежете лука и чесъна на ситно. Разтопете маслкото в тиган и запъжете лука с чесъна, докато станат прозрачни. Добавете гъбите, солта и черния пипер. Оставете ги на силен огън, като разбърквате, докато течността се изпари.
Добавете виното и мащерката, докато виното се изпари. Duxelles може да се съхранява в хладилник до 10 дни или във фризер – 3 месеца.
Изчистете ряпата, с помоща на лъжица извадете средата. Напълнете издълбаната ряпа с плънката.Настържете от сиренето върху ряпата. Нареждаме пълнените репи в тавичка и доливаме вода. Печем 20 минути на 200 С, докато ряпата омекне.
